??????北陸韌性餅干層次感強，口感酥脆，求面團延展性高。為了滿足工藝要求，韌性面團在調制過程中經歷了兩個階段。在第一階段，面粉在低速攪拌下充分吸收水分，初步形成面團，然后在調粉機的作用下不斷揉捏、跌倒，與配方中的其他物質分子結合，形成強網狀結構，使面團具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續攪拌、撕裂、切割、翻轉形成的濕面筋，逐漸超過彈性極限，降低彈性，分析面筋吸收的水。這樣，面團變得柔軟，彈性降低，具有一定的可塑性。顏色為棕黃色或金黃色或該品種應有的顏色，顏色基本均勻，表面有光澤，無白粉，無過焦、過白現象。味道和味道都有這個品種應有的香味，沒有異味。口感酥脆細膩，不粘牙，組織段結構分層或多孔，無大孔，雜質無油污，無異物。